Треска под маринадом

Не знаю, как в других городах, но это блюдо присутствовало всегда в ресторанах и приличных кафе города Архангельска на рубеже 80-90-х и пользовалось огромной популярностью. Салаты "Оливье" и "Столичный" считались банальными, а вот "треску под маринадом" каждый повар готовил со своими "фишками"-кто-то добавлял болгарский перец, кто-то невиданные ранее специи. У нас-классический рецепт.


Треску филируем, режем на порционные куски, шкуру не удаляем. Каждый кусок солим, валяем в муке и обжариваем на среднем огне 5-7 минут.



Для маринада-в сотейнике пассеруем лук, добавляем морковь, оставляем под крышкой на 10 минут.





Томатную пасту разводим в кипятке, добавляем соль, сахар, свежемолотый черный перец, столовый уксус, отправляем в сотейник и тушим еще 10 минут.





Добавляем рыбу, даём покипеть минут 5, выключаем конфорку и оставляем под крышкой до полного остывания. Убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. Приятного аппетита.