Жареная телятина в панировке из специй и муки...

Уже больше года эти фотки ждут когда же я их покажу, и конечно к фоткам прилагается рецепт! Ниже рассказываю как я жарю телячью вырезку...

Не говяжью! Телячью...

Ещё, некоторые продавцы, её называют вырезкой из молодых бычков.

Ингредиенты:

• Телятина, вырезка — 1 шт ~ 600 г;
• Мука пшеничная — 2 ст. л;
• Хмели-сунели — 1 ст. л;
• Молотый кориандр — ½ ст. л;
• Копчёная паприка — ½ ст. л;
• Соль поваренная — ½ ст. л;
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл.

Ещё пригодятся бумажные полотенца, полиэтиленовый (или целофановый) пакет, ложка, сковорода (желательно диаметром 28 см), конечно же различные тарелки, ножик, и конечно печка.

Подготовка...

• Нарезать телятину на бруски 1-1,5 см по короткой стороне;
• Смешать все сыпучие ингредиенты в пакете;
• Закинуть в пакет нарезанную телятину;

• Поставить разогревать масло в сковороде;
• Завязать пакет, хорошенько потрясти, чтобы все сыпучие компоненты панировки покрыли всю поверхность мяса.

Полстакана масла... кто-то скажет, что это много! И будет прав, но вот в чём дело, надо максимально быстро обжарить мясо, для образования корочки на поверхности ломтиков мяса. А для этого масла должно быть много.

Можно вообще жарить во фритюре, но у меня фритюрницы нет, потому я жарю в сковороде, вот так...

Готовка:

• В разогретое масло выложил мясо и распределил его равномерно
  (как раз при такой нарезке можно одну телячью вырезку весом ~ 600 г выложить в один слой на сковороду диаметром в 28 см).
• Я жарил в общей сложности минут 6, по три минуты с двух сторон;
• Убрал с плиты сковороду и поставил под наклоном, подвинув обжаренное мясо повыше, чтобы стекло масло...

После того, как львиная доля масла стечёт в нижнюю часть сковороды, откидываю мясо на тарелку, устланную бумажными полотенцами, равномерно распределяю по поверхности и накрываю сверху ещё парой слоёв бумажных полотенец, для удаления остатков масла.

Собственно и вся готовка...

Подавал с отваренными в подсоленной воде бантиками и магазинным сметанно-грибным соусом. Вот, такая телятина мне нравится:

Снаружи хрустящая корочка, а внутри каждый ломтик пропечён полностью, до «вэлданового» состояния, при этом оставаясь ещё чутка сочным...

Приятного аппетита, и готовьте с удовольствием!

Кстати, в качестве гарнира всё что угодно подойдёт, не обязательно макарошки, да вот хоть салат, который я показывал вчера:

© nickfw.ru специально для available_cook ...

ЗЫ: А к завтра я всё же напишу про окрошку... 😉