рыбулька
Слышишь чеканный шаг: это идут барбудос.
/песня советского времени/
Барабулька Mullus barbatus, сем. Барабулевые Mullidae, обитает в прибрежной полосе Черного и Средиземного морей, держится у дна небольшими стайками. Её название пришло из Османской империи - долгое время рыба называлась барабуня или барбуня barbunya - и второе её наше название, султанка, показывает, как ценился её вкус.
На этом фото черноморская барабулька Mullus barbatus ponticus в состоянии клинической смерти: только что пойманная на удочку
Фото: http://egenika.gallery.ru/
Спутать эту рыбу с другими невозможно: уж очень характерная крутолобость, цвет и усы.
Хотя доставка в Москву черноморской барабульки налажена, она теряет во вкусе после заморозки и транспортировки, так что если увидите, есть смысл брать тоже всё равно так же мороженую средиземноморскую Mullus barbatus barbatus - она хотя бы намного крупнее понтийской
а черноморскую лучше есть на месте сразу после вылова.
Этими двумя усиками барабуля ощупывает субстрат: их рецепторы выявляют съедобных беспозвоночных.
Когда барабульки много, её и коптят, и даже варят супчики, но самое разумное - это пожарить. Чешуя счищается легко - заметьте: розовая у них не чешуя, а сама кожа
потрошить тоже несложно - просто нужен небольшой и острый ножик или просто маникюрные ножницы. Некоторые не потрошат вовсе, готовя рыбок целиком, но мне кажется. что это от лени: всё-таки у них часто бывает набитый кишечник, и тогда удовольствие от деликатеса снижается.
Пару штук, которые по центру, помакал в сырое яйцо, одну обвалял в манке, а еще одну - в яйце, а потом в манке
Жарим совсем недолго: положив рыбу в хорошо разогретое масло - по 2-3 мин. на сторону
Плоть легко отделяется от хребетика, действительно вкусная
Конечно, по паре штук вам покажется мало: только раззадорились - и вот уже стоп-машина... Так что покупайте и жарьте сразу много
только скажу еретическое, но честное: барабулька, конечно, неплоха - но я не фанатик.
На мой плебейский вкус куда лучше свежевыловленная черноморская ставридка: она восхитительна и жареная, и слабосоленая.
В Черном и Средиземном обитает также полосатая барабуля M. surmuletus
http://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000004/st073.shtml
но её запасы меньше и промысловый лов почти не ведется.
Кроме черноморских и средиземноморских, видел в Москве и других Барабульковых
Первый /или первая?/ - исполинский экземпляр размером с небольшого лосося
латинское название продавцы не записывали /по их словам: "может быть, было на коробе, но мы весь этот картон сразу выбрасываем"/, так что средиземноморская ли она или из Восточной Атлантики, не знаю.
Может быть, в Москву доехала даже аргентинская Mullus argentinae
https://www.fishbase.se/summary/14063
Не купил - так что с дотошным определением не возился, а утверждать что-либо без этого не имею права.
Другие, хотя лоб у них совсем не барабулечный, Pseudupeneus* prayensis тоже, несомненно, относятся к сем. Барабульковые Mullidae: по характерным длинным парным неветвистым усикам
т.е. это не собственно барабулька, но вид из одного из входящих в семейство родов.
Общая информация о р. Mullus
http://fishbiosystem.ru/PERCIFORMES/Mullidae/Mullus.html
___
Mullus - так называют род два хрестоматийно авторитетных ихтиолога:
Г.У.Линдберг. Определитель и характеристика семейств рыб мировой фауны. "Наука", Ленинград, 1971. и
А.Н.Котляр. Словарь названий морских рыб на шести языках. М., "Русский язык", 1984.
Но встречается и написание Pseudopeneus, в частности, в
Chemical Composition and Processing Properties Marine and Ocean Fishes. Moscow, VNIRO Publishinf, 2000.
Возможно, редколлегия ВНИРО просто устранила кочевавшую из издания в издание опечатку.
Исходные материалы
https://maxnicol.livejournal.com/1622542.html
https://maxnicol.livejournal.com/2880105.html
/песня советского времени/
Барабулька Mullus barbatus, сем. Барабулевые Mullidae, обитает в прибрежной полосе Черного и Средиземного морей, держится у дна небольшими стайками. Её название пришло из Османской империи - долгое время рыба называлась барабуня или барбуня barbunya - и второе её наше название, султанка, показывает, как ценился её вкус.
На этом фото черноморская барабулька Mullus barbatus ponticus в состоянии клинической смерти: только что пойманная на удочку
Фото: http://egenika.gallery.ru/
Спутать эту рыбу с другими невозможно: уж очень характерная крутолобость, цвет и усы.
Хотя доставка в Москву черноморской барабульки налажена, она теряет во вкусе после заморозки и транспортировки, так что если увидите, есть смысл брать тоже всё равно так же мороженую средиземноморскую Mullus barbatus barbatus - она хотя бы намного крупнее понтийской
а черноморскую лучше есть на месте сразу после вылова.
Этими двумя усиками барабуля ощупывает субстрат: их рецепторы выявляют съедобных беспозвоночных.
Когда барабульки много, её и коптят, и даже варят супчики, но самое разумное - это пожарить. Чешуя счищается легко - заметьте: розовая у них не чешуя, а сама кожа
потрошить тоже несложно - просто нужен небольшой и острый ножик или просто маникюрные ножницы. Некоторые не потрошат вовсе, готовя рыбок целиком, но мне кажется. что это от лени: всё-таки у них часто бывает набитый кишечник, и тогда удовольствие от деликатеса снижается.
Пару штук, которые по центру, помакал в сырое яйцо, одну обвалял в манке, а еще одну - в яйце, а потом в манке
Жарим совсем недолго: положив рыбу в хорошо разогретое масло - по 2-3 мин. на сторону
Плоть легко отделяется от хребетика, действительно вкусная
Конечно, по паре штук вам покажется мало: только раззадорились - и вот уже стоп-машина... Так что покупайте и жарьте сразу много
только скажу еретическое, но честное: барабулька, конечно, неплоха - но я не фанатик.
На мой плебейский вкус куда лучше свежевыловленная черноморская ставридка: она восхитительна и жареная, и слабосоленая.
В Черном и Средиземном обитает также полосатая барабуля M. surmuletus
http://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000004/st073.shtml
но её запасы меньше и промысловый лов почти не ведется.
Кроме черноморских и средиземноморских, видел в Москве и других Барабульковых
Первый /или первая?/ - исполинский экземпляр размером с небольшого лосося
латинское название продавцы не записывали /по их словам: "может быть, было на коробе, но мы весь этот картон сразу выбрасываем"/, так что средиземноморская ли она или из Восточной Атлантики, не знаю.
Может быть, в Москву доехала даже аргентинская Mullus argentinae
https://www.fishbase.se/summary/14063
Не купил - так что с дотошным определением не возился, а утверждать что-либо без этого не имею права.
Другие, хотя лоб у них совсем не барабулечный, Pseudupeneus* prayensis тоже, несомненно, относятся к сем. Барабульковые Mullidae: по характерным длинным парным неветвистым усикам
т.е. это не собственно барабулька, но вид из одного из входящих в семейство родов.
Общая информация о р. Mullus
http://fishbiosystem.ru/PERCIFORMES/Mullidae/Mullus.html
___
Mullus - так называют род два хрестоматийно авторитетных ихтиолога:
Г.У.Линдберг. Определитель и характеристика семейств рыб мировой фауны. "Наука", Ленинград, 1971. и
А.Н.Котляр. Словарь названий морских рыб на шести языках. М., "Русский язык", 1984.
Но встречается и написание Pseudopeneus, в частности, в
Chemical Composition and Processing Properties Marine and Ocean Fishes. Moscow, VNIRO Publishinf, 2000.
Возможно, редколлегия ВНИРО просто устранила кочевавшую из издания в издание опечатку.
Исходные материалы
https://maxnicol.livejournal.com/1622542.html
https://maxnicol.livejournal.com/2880105.html