За многие годы накопилось множество рецептов приготовления тех или иных блюд из красной рыбы. Одним из таких рецептов и поделюсь сегодня...
Один из рецептов засолки на скорую руку
- чистим рыбу без использования воды (голову и хвост на уху; если попадается икра, то солим её отдельно);
- из оставшейся части делаем два полуфиле на коже и тщательно удаляем все кости;
- готовим засолочную смесь (на 1 кг филе рыбы 2 столовые ложки крупной соли и 1 столовая ложка сахара);
- числим несколько зубчиков чеснока и нарезаем его тонкими пластинками;
- солим рыбу просто посыпая её засолочной смесью;
- укладываем посоленную рыбу в ёмкость для засолки кожей в низ, мякоть перекладываем пластинками чеснока и накрываем вторым посоленным полуфиле;
- закрываем ёмкость крышкой или ставим её в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник;
- в течении 4 дней 1-2 раза в день (обычно утром и вечером) достаём рыбу из холодильника и переворачиваем её, чтобы равномерно просаливалась.
01. Для удобства засолки рыбу разделываю на четвертинки, разделяя крупную рыбу вдоль хребта, а затем поперёк. Выбирая размер первичной нарезки исходя из размера тары. Например, в этот старый ещё советских времён эмалированный контейнер (когда-то он предназначался для холодца) входит примерно 2,5-3 кг рыбы. Солю рыбу посолочной смесью (солю + сахар + иногда (по настроению) какие-нибудь специи) внутри и снаружи, а чеснок - только внутри.
02. Иногда, вынув рыбу из рассола, подвешиваю её на несколько часов или на ночь, чтобы стекла лишняя влага, и рыба немного подвялилась, и лишь потом нарезаю.
03. А при нарезке каждый кусочек солёной рыбы для удобства нарезки (бутербродный формат) предварительно разрезаю ещё раз вдоль, а если рыба более крупная, то и на три части.
04.
05.
06. Степень интенсивности красного цвета "рыбьего мяса" зависит от вида лосося и способа его приготовления.
07.
08. Красная так красная...
09. А какая вкусная! Пальчики оближешь.
PS
Некоторые виды лососёвых (особенно чавычу и кижуча) перед таким способом засолки желательно заморозить в морозильной камере (до -24..-18 градусов) на 2-3 суток.
Community Info