dracomare (dracomare) wrote in available_cook,
dracomare
dracomare
available_cook

Category:

Ловим, солим и едим

Рыба на нашем столе "обитает" каждый день, поэтому, бывая в разных местах, с удовольствием хожу на рыбалку. Особенно нравится ловить лососёвых. Во-первых, все лососи - отличные бойцы, вываживание которых доставляет истинное удовольствие для рыболова. Во-вторых, все лососи - это очень красивые рыбы, особенно в период нереста. А, в-третьих, лососи - это очень вкусные и, как утверждают медики и кулинары, полезные для здоровья рыбы.

Ловим, солим и едим

За многие годы накопилось множество рецептов приготовления тех или иных блюд из красной рыбы. Одним из таких рецептов и поделюсь сегодня...

Один из рецептов засолки на скорую руку

  1. чистим рыбу без использования воды (голову и хвост на уху; если попадается икра, то солим её отдельно);

  2. из оставшейся части делаем два полуфиле на коже и тщательно удаляем все кости;

  3. готовим засолочную смесь (на 1 кг филе рыбы 2 столовые ложки крупной соли и 1 столовая ложка сахара);

  4. числим несколько зубчиков чеснока и нарезаем его тонкими пластинками;

  5. солим рыбу просто посыпая её засолочной смесью;

  6. укладываем посоленную рыбу в ёмкость для засолки кожей в низ, мякоть перекладываем пластинками чеснока и накрываем вторым посоленным полуфиле;

  7. закрываем ёмкость крышкой или ставим её в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник;

  8. в течении 4 дней 1-2 раза в день (обычно утром и вечером) достаём рыбу из холодильника и переворачиваем её, чтобы равномерно просаливалась.

Через четыре дня рыбу можно есть. Хотя некоторые знакомые её едят и раньше этого срока.


01. Для удобства засолки рыбу разделываю на четвертинки, разделяя крупную рыбу вдоль хребта, а затем поперёк. Выбирая размер первичной нарезки исходя из размера тары. Например, в этот старый ещё советских времён эмалированный контейнер (когда-то он предназначался для холодца) входит примерно 2,5-3 кг рыбы. Солю рыбу посолочной смесью (солю + сахар + иногда (по настроению) какие-нибудь специи) внутри и снаружи, а чеснок - только внутри.
Ловим, солим и едим

02. Иногда, вынув рыбу из рассола, подвешиваю её на несколько часов или на ночь, чтобы стекла лишняя влага, и рыба немного подвялилась, и лишь потом нарезаю.
Ловим, солим и едим

03. А при нарезке каждый кусочек солёной рыбы для удобства нарезки (бутербродный формат) предварительно разрезаю ещё раз вдоль, а если рыба более крупная, то и на три части.
Ловим, солим и едим

04.
Ловим, солим и едим

05.
Ловим, солим и едим

06. Степень интенсивности красного цвета "рыбьего мяса" зависит от вида лосося и способа его приготовления.
Ловим, солим и едим

07.
Ловим, солим и едим

08. Красная так красная...
Ловим, солим и едим

09. А какая вкусная! Пальчики оближешь.
Ловим, солим и едим


PS
Некоторые виды лососёвых (особенно чавычу и кижуча) перед таким способом засолки желательно заморозить в морозильной камере (до -24..-18 градусов) на 2-3 суток.


Ловим, солим и едим
Tags: #фоторецепт, 2021, Рыба
Subscribe

Posts from This Сommunity “Рыба” Tag

  • Ловим и солим

    Проснувшись в субботу утром, подумал, что какой-то непорядок творится - середина ноября, а селёдка не ловлена, не солена, хе и прочие вкусности из…

  • Котлеты из камбалы

    В последние дни погода более или менее нормализовалась, поэтому было решено выйти в море на камбалу. Быть может, это будет последний выход в море на…

  • Чаудер - старинный суп с рыбой и морепродуктами

    “…Из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо…

  • Киш с палтусом и брокколи

    Киш Лорен или в оригинале quiche Lorraine - это открытый пирог с заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра (первоначально грюйера),…

  • Что делает рыбные котлеты вкуснее?

    фото из сети Расскажите мне пожалуйста :)

  • Вареники с черноморской рыбой

    Полное название поста: "Вареники с черноморской рыбой; Пельмени Гёдза с креветками" "Как убрали из меню?" - разочарованию…

  • Лосось с рисом и овощами

    Сима в этом году подошла к нашим берегам чуть раньше обычного, поэтому на Первомай удалось открыть сезон лова симы. Для справки: сима или…

  • Соленая килька пряного посола домашнего приготовления

    Для соленой кильки нам понадобиться: Килька свежемороженая - 1 кг. Кориандр молотый - 1 ч. л. Перец черный горошком -…

  • Минтай а-ля палтус

    Сейчас, когда к нашим берегам в черте города и ближайших пригородов массово подошёл минтай, часто встаёт вопрос - а что с ним делать? Точнее, как…

promo available_cook march 13, 2015 14:00 13
Buy for 10 tokens
Наступает пора вылазок на природу и на дачу... А какая же природа без шашлыка? Способов приготовления маринада для шашлыка — великое множество. Здесь собраны несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса. Маринад для свинины. Понадобится: - 40 г меда - 50 г…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments

Posts from This Сommunity “Рыба” Tag

  • Ловим и солим

    Проснувшись в субботу утром, подумал, что какой-то непорядок творится - середина ноября, а селёдка не ловлена, не солена, хе и прочие вкусности из…

  • Котлеты из камбалы

    В последние дни погода более или менее нормализовалась, поэтому было решено выйти в море на камбалу. Быть может, это будет последний выход в море на…

  • Чаудер - старинный суп с рыбой и морепродуктами

    “…Из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо…

  • Киш с палтусом и брокколи

    Киш Лорен или в оригинале quiche Lorraine - это открытый пирог с заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра (первоначально грюйера),…

  • Что делает рыбные котлеты вкуснее?

    фото из сети Расскажите мне пожалуйста :)

  • Вареники с черноморской рыбой

    Полное название поста: "Вареники с черноморской рыбой; Пельмени Гёдза с креветками" "Как убрали из меню?" - разочарованию…

  • Лосось с рисом и овощами

    Сима в этом году подошла к нашим берегам чуть раньше обычного, поэтому на Первомай удалось открыть сезон лова симы. Для справки: сима или…

  • Соленая килька пряного посола домашнего приготовления

    Для соленой кильки нам понадобиться: Килька свежемороженая - 1 кг. Кориандр молотый - 1 ч. л. Перец черный горошком -…

  • Минтай а-ля палтус

    Сейчас, когда к нашим берегам в черте города и ближайших пригородов массово подошёл минтай, часто встаёт вопрос - а что с ним делать? Точнее, как…