dracomare (dracomare) wrote in available_cook,
dracomare
dracomare
available_cook

Categories:

День капусты

Так уж получилось, что сегодня засолили, замариновали и заквасили аж три капусты: пекинскую, морскую и белокочанную. Вот и получился День капусты.

День капусты

01. Во времена моего детства приморские корейцы готовили невероятно вкусное блюдо (или закуску) и продавали его на рынке в узких запаянных полиэтиленовых пакетах грамм по 50-70-100. У блюда было необычное для слуха название (особенно для меня - ленинградского мальчишки) - чимча. Но однажды попробовав его, слал поклонником чимчи на долгие годы. Мы с пацанами частенько бегали на рынок и в складчину покупали 1-2 пакетика чимчи и забравшись к какой-нибудь укромный уголок устраивали пир, по очереди немытыми руками вытаскивая из пакетика длинные кисло-сладкие и немного острые полоски чимчи.
День капусты

Самая вкусная и очень острая чимча (как раз та, что нам больше всего нравилась) была и бабы Маши. Конечно же звали невероятно маленькую сухонькую старушку, продающую корейскую вкуснятину, не так, но мы по малолетству не могли выговорить её настоящее корейское имя, а она практически не говорила по-русски. Поэтому все на рынке её так и звали "баба Маша". Завидев нашу ватагу баба Маша призывно макала руками и что-то доброжелательно говорила по-корейски. И мы не заставляли себя долго ждать - с радостью бежали к ней и меняли свою мелочь на пакетики с понравившейся нам чимчи.

С тех пор и саму пекинскую капусту в семье чаще называем или чимча, или пекинка (как производная от названия самого овоща).

02. Потом стали возвращаться на Дальний восток корейцы из депортированных в конце 30-х годов в Казахстан и республики Средней Азии. Они с собой привезли немного другие блюда корейской кухни, которые, вероятно, немного изменились за годы депортации под слиянием другой культуры и из-за отсутствия традиционных корейских продуктов. Неожиданно для нас привычная нам чимча стала называться кимчи. Спустя годы мы на даче научились выращивать пекинскую капусту и готовить из неё кимчи.
День капусты

Однако, впервые попав в Корею узнал, что там это блюдо называется кимчхи (так даже онлайн словари и справочники исправляют), и вкус у него иной и вообще это не блюдо, а способ приготовления квашеных (ферментированных) овощей в корейской кухне. Но новое знание никак не повлияло на любовь к чимче-кимчи-кимчхи.

03. Также корейцы научили нас готовить и есть морскую капусту. Та же баба Маша иногда, когда не было чимчи, приносила на рынок морскую капусту, и мы её с удовольствием покупали и уплетали за обе щёки.
День капусты

Потом со временем мы научились готовить и другие блюда с морской капустой.

04. Ну, а белокочанная капуста у нас русская, классическая...
День капусты

05. Мы её не солим-квасим помногу, а по чуть-чуть - ведёрко съели, покрошили и заквасили ещё. В результате всю осень и зиму свежая квашенная капуста.
День капусты

Tags: "История блюда", #еда, #закуска, #наулицезима, #праздниксвоимируками, 2020, Закуска, Капуста
Subscribe

  • Субботний тортик

    Рецепт под катом. Рецепт достаточно прост: * коржи - простой ванильный бисквит (на 1 корж): - 3 яйца, - 3/4 стакана муки, - 3/4 стакана…

  • Луковый пирог

    О нем я грезила всегда, и только приготовили вчера)) Аромат такой восхительный стоял... что после приготовления - за раз съела 4 кусочка😁…

  • Фаршированные шампиньоны

    Легкая закуска к игристым винам! 🥂 *грибы – 20 шт *сельдерей стебли – 4 стебля *творожный сыр Almette – 1 баночка *репчатый лук – 1 шт…

promo available_cook march 13, 2015 14:00 12
Buy for 10 tokens
Наступает пора вылазок на природу и на дачу... А какая же природа без шашлыка? Способов приготовления маринада для шашлыка — великое множество. Здесь собраны несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса. Маринад для свинины. Понадобится: - 40 г меда - 50 г…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments

  • Субботний тортик

    Рецепт под катом. Рецепт достаточно прост: * коржи - простой ванильный бисквит (на 1 корж): - 3 яйца, - 3/4 стакана муки, - 3/4 стакана…

  • Луковый пирог

    О нем я грезила всегда, и только приготовили вчера)) Аромат такой восхительный стоял... что после приготовления - за раз съела 4 кусочка😁…

  • Фаршированные шампиньоны

    Легкая закуска к игристым винам! 🥂 *грибы – 20 шт *сельдерей стебли – 4 стебля *творожный сыр Almette – 1 баночка *репчатый лук – 1 шт…