Салат из папоротника

Недавно, в сообществе your_food_today, я поделился фотографией своего ужина. На ней запечатлено основное блюдо свиные рёбрышки по-корейски – кальби с рисом и три панчана, так называются небольшие порции салатов-закусок: папоротник, ким-чи и редька. О том, как заготовить ким-чи я писал вот тут. Из неопубликованных остались только папоротник, редька и кальби. Пожалуй, начнём с папоротника.

Для приготовления салата я использую сушёный папоротник, который мне передали с Сахалина, но его также можно купить и в интернете. Стоит учитывать, что во время приготовления, папоротник набухает и из примерно 50 грамм получается 200 грамм готового блюда. Поэтому не стоит готовить сразу много.

Ингредиенты:

• 50 грамм сушёного папоротника;
• луковица средних размеров;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• красный перец «Кочукару»;
• соевый соус;
• растительное и кунжутное масла;
• соль;
• глутамат натрия.

Процесс приготовления папоротника

Сушёный папоротник заливаем кипятком и оставляем отмокать на 12 часов (это минимальное время, можно и подольше подержать). После прохождения этого времени, старую воду сливаем, заливаем обычную воду и ставим вариться на 5-10 минут периодически пробуя на мягкость. Главное не переварить его. После этого воду сливаем и даём папоротнику остыть, а после разрезаем стебли примерно пополам, чтобы было удобнее есть.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. Стоит отметить, что сами корейцы лук крупно шинкуют, но такую смесь не очень удобно есть палочками, поэтому теперь я нарезаю его именно полукольцами.

Далее лук обжариваем на смеси кунжутного и растительного масел в пропорции 1:1 около 4-5 минут. К луку добавляем остывший папоротник и обжариваем ещё пару минут.

К этой смеси добавляем соевый соус, полстакана воды, щепотку соли, красный перец по вкусу и тушим эту смесь 5-7 минут. В конце добавляем щепотку Адинамото (глутамат натрия), выдавливаем чеснок и хорошенько перемешиваем.

В конце приготовления всю смесь убираем в ёмкость, в которой папоротник будет полностью покрыт жидкостью, и убираем в холодильник на 30 минут.

Салат из папоротника готов! Приятного аппетита!