av222 (av222) wrote in available_cook,
av222
av222
available_cook

Categories:

О луке сушеном замолвлю я слово. Часть 2.

Мой предыдущий пост про "новые тенденции" в употреблении сушеного зеленого лука вызвал гораздо больше интереса, чем рецепт луковой лепешки. Поэтому продолжаю тему сушеного лука.

Технология дегидрации (сушки или сушения) зеленого лука.

На фото лук общим весом 1279 г



Промываю лук под струей воды. Стряхиваю воду и берусь за нож...
Разделяю лучок на две категории - белую, прикорневую часть



и зеленую, перьевую. Делаю это потому, что структура и количество влаги у них разные. Время сушки тоже будет отличаться.
Нарезаю ни крупно, ни мелко





Раскладываю нарезанный лук на отдельные решета согласно купленных билетов





Устанавливаю режим "50 градусов С" и запускаю процесс сушения. Если сушить при температуре 45 градусов, то лук будет более зеленый, как свежий, но времени уйдет чуток больше.
Первым доходит до нужной кондиции зеленуха



Через час-полтора досушивается белая часть лука. Вообще эту кондицию надо караулить в большей мере не по времени, а регулярно проверяя, ведь сорта и свежесть лука бывают разные.



На выходе получил 72г сушеного лука.
Перемешиваю гербарий и высыпаю его в 2-х литровую банку



Свежий зеленый лук дает усушку в 18 раз!

Процесс дегидрации проходил на лоджии.
Храню "сушенку" в стеклянных банках. Банки стоят в кладовке. Отсыпаю по мере необходимости в меньшую емкость, которая всегда под рукой на кухне.
Желательно банки закрывать вакуумными крышками. Но у меня и под обычными капроновыми крышками все хранится хорошо. "Пеницилинчика" не наблюдается даже в банках 3-х годичной давности.

Экспериментируйте с удовольствием!
Tags: Лук, Сушёная кухня
Subscribe

  • Котлеты, тушёные в лечо.

    Давно не делал это блюдо. А ведь это вкусно, между прочим. Особенно, когда и котлеты, и лечо - домашнего приготовления... Продукты: . Котлеты -…

  • Черешки мангольда с грибами и сосисками

    Черешки мангольда необходимо помыть и порезать кубиками В процессе: на растительном масле обжариваем до…

  • Вкусняха.

    Что это, как вы думаете? Правильно. Тёртый вкусный сыр. Но это не всё... . Майонез . Чеснок . Чёрный перец молотый . Сахар, соль - по вкусу…

promo available_cook march 13, 2015 14:00 13
Buy for 10 tokens
Наступает пора вылазок на природу и на дачу... А какая же природа без шашлыка? Способов приготовления маринада для шашлыка — великое множество. Здесь собраны несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса. Маринад для свинины. Понадобится: - 40 г меда - 50 г…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 25 comments

  • Котлеты, тушёные в лечо.

    Давно не делал это блюдо. А ведь это вкусно, между прочим. Особенно, когда и котлеты, и лечо - домашнего приготовления... Продукты: . Котлеты -…

  • Черешки мангольда с грибами и сосисками

    Черешки мангольда необходимо помыть и порезать кубиками В процессе: на растительном масле обжариваем до…

  • Вкусняха.

    Что это, как вы думаете? Правильно. Тёртый вкусный сыр. Но это не всё... . Майонез . Чеснок . Чёрный перец молотый . Сахар, соль - по вкусу…