01. Коль борщ запланирован с грибами, то замачиваем сушёные грибы. По-хорошему их желательно замочить с вечера в холодной воде, но для ускорения процесса, как в данном случае, можно залить грибы кипятком минут за 10-15 до использования.
02. Также готовим фасоль. Если она сушёная, то её желательно замочить на несколько часов до использования или, что лучше с вечера, а некоторые твёрдые сорта даже стоит предварительно подварить, Но в нашем случае фасоль свежая - ещё вчера весела в стручке на фасолевой шпалере. Опускаем фасоль в бульон и варим на медленном огне.
03. Параллельно готовим картофель - чистим, режим (кому как нравится) и оставляем до поры до времени. Так как борщ будет с фосолью, то картошки берём чисто символическое количество. Здесь две небольшие (чуть больше куриного яйца) картофелены.
04. Также чистим и нарезаем морковь и лук. Способ нарезки также не имеет значения.
05. Для отдельного приготовления свёклы в сотейник или небольшую сковороду кладём чайную ложку томатной пасты. Можно использовать свежие или консервированные помидоры.
06. Для компенсации томатной кислоты добавляем сахар (количество сахара зависит от кислоты томат-пасты и вкусовых пристрастий повара) и немного солим.
07. Чистим и нарезаем свёклу. Мне боле нравится нарезка соломкой.
08. Добавляем поварёжку горячего бульона, который кипит на соседней конфорке, или такое же количество горячей воды и чайника и ставим на плиту тушиться до полуготовности.
09. Пока свёкла тушится, грибы отжимаем и нарезаем, а грибной "бульон" добавляем в мясной бульон для аромата.
10. Пассеруем грибы в чисто символическом количестве растительного масла или с снятом вершке бульона. Солим и перчим по вкусу.
11. Когда лук доходит до полуготовности добавляем морковь, перемешиваем и продолжаем пассеровать всё вместе.
12. На этапе приготовления понадобятся специи и приправы (думаю, у каждого уже давно сложился свой набор), которые могут быть покупные или самодельные, как в данном случае.
13. Когда морковь доходит до полуготовности добавляем любимые приправы и специи.
14. Перемешиваем и выключаем огонь, оставив сковороду томиться на остаточном тепле.
15. Тем временем нарезаем сладкий перец и...
16. ... и добавляем его в готовую свёклу. Перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем конфорку и оставляем томиться.
17. Параллельно с перечисленными действиями готовим белокочанную капусту.
18. Шинкуем её тонкой соломкой - чем тоньше тем лучше...
19. Все составляющие подготовлены, открываем кастрюлю с бульоном, в котором варится фасоль, и начинаем сборку (поэтому он и называется сборным) борща.
20. В первую очередь добавляем картофель. Доводим до кипения и...
21. ...добавляем в бульон грибы пассерованые с луком и морковью.
22. Доводим содержимое кастрюли до кипения и добавляем в неё капусту, накрываем крышкой и томим на медленном огне.
23. Параллельно готовим "зелёную" заправку из чеснока, укропа и петрушки. Свежего укропа под рукой не оказалось, поэтому добавил мороженый укроп.
24. Во время шинковки зелени вспомнил, что вчера с огорода привёз корневой сельдерей.
25. Поэтому позаимствовал с него наиболее молодую веточку...
26. Продолжаем рубить зелень...
27. Время от времени проверяем картофель на готовность - как только картофель готов, добавляем свёклу тушёную с паприкой и продолжаем нагревать, но не доводим до кипения.
28. Выключаем конфорку и добавляем в почти готовое блюдо "зелёную" заправку.
29. Перемешиваем. Пробуем, при необходимости добавляем соль, перец и другие специи и приправы.
30. Укутываем кастрюлю и даём настояться минут 15-20, чтобы все вкусы перемешались, формируя готовый борщ.
У некоторых кухонных плит есть режим томления или "Русская печь". Он как нельзя к стати подойдёт на этом этапе.
31. Настоявшийся борщ разливаем по тарелкам. Добавляем сметану и зелень.
Приятного аппетита!
Community Info