dracomare (dracomare) wrote in available_cook,
dracomare
dracomare
available_cook

Category:

Вяленая корюшка



1. Ловим или покупаем корюшку, писуч или иную мелкую рыбу. Сортируем её по размеру.


2. Делаем тузлук (рассол): вода + соль. Концентрация такая, чтоб картошка плавала. Если есть желание придать готовому продукту пряный вкус, то на этапе приготовления добавляем в тузлук пряности: лавровый лист, чёрный и/или душистый перец горошком, гвоздика, кориандр... Охлаждённым тузлуком заливаем предварительно промытую и слегка подсушенную (чтобы с рыбы стекла лишняя вода) корюшку.


Накрываем сверху рыбу тарелкой (блюдцем или иным предметом), чтобы она полностью погрузилась в рассол. Сильный гнёт делать не надо. Выдерживаем корюшку в рассоле. Время выдержки зависит от величины рыбы (для этого она на предварительном этапе и сортируется) и личных предпочтений "засольщика". Кто-то говорит, что держит рыбу в рассоле всего 15-20 минут, но, на мой взгляд этого времени недостаточно, да и не безопасно, поэтому обычно оставляю в рассоле на несколько часов, обычно на ночь.

3. Затем вынимаем корюшку из тузлука и, не обмывая, подвешиваем, чтобы дать стечь рассолу.


4. Когда рассол стекает, нанизываем корюшку за хвостик и вывешиваем на лоджию (балкон, сарай или иное хорошо проветриваемое помещение) для вяления (сушки).


5. Через несколько дней пробуем и если рыба достаточно провялилась, снимаем вяленую корюшку и упаковываем для хранения.


Приятного аппетита!
Tags: 2018, Морепродукты, Рыба, Сушёная кухня
Subscribe

  • Как готовят тапиоку?

    @dailybobafeed В последнем своём заказе в Коршопе, я приобрела крахмал и мелкие "жемчужины" тапиоки. (бывают еще и большие, но я сразу не…

  • Курочка в остром соусе

    Чикен яннем 양념치킨 В Южной Корее жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу 안주 (под алкоголь) Ее можно…

  • Карри из курицы в стиле плова

    Сегодня речь пойдет о приготовлении блюда из птицы, а именно - из курицы. Его можно готовить и в праздничные, и воскресные дни, а также есть в…

promo available_cook march 13, 2015 14:00 12
Buy for 10 tokens
Наступает пора вылазок на природу и на дачу... А какая же природа без шашлыка? Способов приготовления маринада для шашлыка — великое множество. Здесь собраны несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса. Маринад для свинины. Понадобится: - 40 г меда - 50 г…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments

  • Как готовят тапиоку?

    @dailybobafeed В последнем своём заказе в Коршопе, я приобрела крахмал и мелкие "жемчужины" тапиоки. (бывают еще и большие, но я сразу не…

  • Курочка в остром соусе

    Чикен яннем 양념치킨 В Южной Корее жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу 안주 (под алкоголь) Ее можно…

  • Карри из курицы в стиле плова

    Сегодня речь пойдет о приготовлении блюда из птицы, а именно - из курицы. Его можно готовить и в праздничные, и воскресные дни, а также есть в…