01. Для приготовления этого блюда нам понадобится подготовленный папоротник. Если Вы готовите блюдо из солёного, то рецепт приготовления основы можно посмотреть здесь
02. Из расчёта на 500-600 грамм подготовленного папоротника понадобятся растительное масло (50 грамм), соус соевый (50-70 грамм), 3-4 зубчика чеснока, кориандр в зёрнах (1 чайная ложка), молотые красный (жгучий и сладкий) и чёрный (душистый) перец по вкусу.
03. Можно использовать и молотый кориандр, но лучше, как и перцы, измельчить его перед использованием в ступке или ручной мельнице.
04. Для этого рецепта чеснок лучше не шинковать, а выдавливать через чеснокодавилку.
05. Выкладываем подготовленный папоротник на разделочную доску продольно.
06. Если папоротник только откинули на дуршлаг, то после резки его сразу помещают в кастрюлю или иную ёмкость для дальнейшего приготовления. Если папоротник приготовлен заранее и уже остыл, то желательно его чуть разогреть в микроволновой печи или выкладывать в разогретую на плите кастрюлю.
07. Нарезаем папоротник поперёк "соломкой" длиной 4-5 см.
08. Выкладываем в ёмкость.
09. Выдавливаем чеснок.
10. Добавляем молотые кориандр и смесь перцев (жгучий, сладкий, чёрный, душистый). Пропорции на вкус. Так же можно добавить другие пряности.
11. Добавляем соевый соус...
12. ... и растительное масло.
13. Перемешиваем аккуратно (чтобы не получился "паштет") и даём настояться в тепле 5-10 минут. Перемешиваем ещё раз и пробуем - при необходимости добавляем специи и пряности.
14. Такое блюдо подаётся охлаждённым.
Папоротник по-корейски можно использовать как самостоятельное блюдо, или он может служить основой для других блюд - закусок и салатов, в которые помимо папоротника добавляют:
- или острую морковь по-корейски;
- или квашеные огурцы, которые предварительно нарезают соломкой;
- или солёный грибы (особенно хороши в таком сочетании грузди), которые так же нарезают соломкой;
- или отварное, или обжаренное (или их сочетание) постное мясо (свинина или говядина);
- или солёную сельдь (в т.ч. "хё"), кальмар и другие морепродукты;
- и т.д. - вариантов множество.
В качестве гарнира отлично подойдут рис или отварной картофель (картофельное пюре).
Community Info