Салат Цезарь

Автор, ставшего знаменитым во всем мире салата цезарь - Цезарь Кардини. Он родился в Италии , а в 1919 году переехал в Америку Он пробовал себя в ресторанном бизнесе в Калифорнии: в Сакраменто и Сан-Диего. Однако введение в США сухого закона в 1920 году открыло перед предприимчивым итальянцем новые перспективы. Он основал заведение в мексиканском городе Тихуана, расположенном всего в нескольких милях от границы с США. Естественно, американские ограничения по продаже спиртного на него не распространялись, что особенно привлекало посетителей. Вскоре город стал центром отдыха голливудской богемы, а ресторан Кардини под названием Caesar’s Palace — его жемчужиной. Именно там и был придуман этот ставший популярным во всем мире салат цезарь.

Ингредиенты

• Хлеб белый - 150 г.
• Оливковое масло - 2 ст.ложки
• Сыр пармезан - 75 г.
• Салат Романо - 200 г.
• Филе куриной грудки - 1 шт.
• Соль крупная  - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Сок лимона - 2 ст. ложки

для соуса Цезарь: 

• Куриное яйцо - 2 желтка
• Горчица дижонская - 1 ч.ложка (без горки)
• Уксус красный винный - 1 ст.ложка
• Анчоусы - 30 г.
• Чеснок - 2 зубчика
• Сыр Пармезан - 30 г.
• Сок  лимона - 2 ст. ложки
• Вода - 2 ст. ложки
• Оливковое масло - 80 мл.

Как приготовить

1. Нарезать мелко анчоусы и добавить 2 зубчика измельченного чеснока, все перемешать до однородного состояния.
2. В яичные желтки добавить горчицу и винный уксус, хорошо взбить венчиком. Постоянно помешивая добавить в соус 80 мл. оливкового  масла и взбивать до загустения.
3. Добавить подготовленные анчоусы с чесноком, сок лимона и воду, перемешать, добавить натертый пармезан и тщательно перемешать, соус готов.
4. Нарезать хлеб кубиками среднего размера и обжарить на сковороде с двумя ст. ложками оливкового масла до золотистой корочки.
5. Сухари присыпать пармезаном (10-15 г.), постоянно помешивая.
6. Куриное филе разделить на две части и каждую часть разрезать в форме бабочки, посолить и поперчить с каждой стороны.
7. Обжарить куриную грудку до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны.
8. Нарезать готовую грудку на длинные полоски.
9. Нарезать листья салата, полить двумя ст.ложками лимонного сока,  добавить половину готового соуса и половину сухариков, все аккуратно перемешать.
10. На большую тарелку выложить подготовленные листья салата, сверху положить куриную грудку.
11. Посыпать пармезаном и полить соусом. Салат готов, приятного аппетита!