Копчёная рыба в самодельной коптильне... [14 фото]: available_cook

Доброго времени суток!

Сегодня, я покажу как мы делаем рыбу горячего копчения, своими руками...

1. Копчение рыбы в самодельной коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Для копчения мы выбрали скумбрию, она в меру жирная, и после горячего копчения по нашему методу не будет сухой...

2. Скумбрия [© NickFW.ru - 04.08.2017]

Сначала её необходимо выпотрошить и хорошенько промыть... после чего натереть солью, и закинуть в эмалированную кастрюлю:

3. Засолка рыбы [© NickFW.ru - 04.08.2017]

Если приглядеться внимательно, то можно на фото, что выше, заметить какую то там макрель (я не ихтиандр... тьфу :-), т.е. не ихтиолог, не разбираюсь, а название забыл...), и ещё минтай... их мы не коптили... просто замалосолили, вместе со скумбрией, и потом приготовили по другому (не заснял)... после поставили под пресс, на ночь... если быть точным, то засолили мы её около восьми часов вечера, а вот коптить начали в половине четвёртого следующего дня, так что солилась наша скумбрия, в собственном соку, около 20 часов...

4. Коптильня [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Наша коптильня это:

Многогранный (ближе к круглому), кирпичный мангал;
Старая алюминиевая кастрюля;
Старый алюминиевый таз;
внутри кастрюли:
- Консервная банка;
- Отпиленная болгаркой до формы "круга" старая решётка из духовки

Смотрим всё по порядку:

5. Щепа для копчения [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Производителя, и что именно это была за щепа сейчас не вспомню...

6. Подготовка коптильни [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Устилаем дно кастрюли щепой, и накрываем алюминиевой фольгой, в центре ставим консервную банку, на которую сверху кладём решётку...
И начинаем выкладывать рыбу:

7. Закладка рыбы [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Фольга нужна для того, чтобы жир и содержащаяся в рыбе влага не капали на щепу... а испарялись с поверхности фольги... так рыба не будет горчить...

8. Рыба в коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017]

9. Подготовка щепы для растопки [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Готовим щепки для растопки, и собственно разжигаем огонь:

10. Начало процесса [© NickFW.ru - 05.08.2017]

11. Разгорающиеся дрова [© NickFW.ru - 05.08.2017]

А пока мы упражнялись, над нами кружил чёрный коршун:

12. Черный коршун в небе [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Час спустя после начала копчения, мы получили вот такую вот рыбку:

13. Готовая рыба в коптильне [© Nickfw.ru - 05.08.2017]

14. Копчёная скумбрия [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Приятного аппетита!
...а у меня на сегодня всё! :-)
Оригинал записи в моём журнале от 29 апреля 2018г.: Копчёная рыба в самодельной коптильне... [14 фото]
Понравилось? - делись с друзьями:

promo

available_cook march 13, 2015 14:00 13

Buy for 10 tokens

Шашлык. Разное мясо - разные маринады.

Наступает пора вылазок на природу и на дачу... А какая же природа без шашлыка? Способов приготовления маринада для шашлыка — великое множество. Здесь собраны несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса. Маринад для свинины. Понадобится: - 40 г меда - 50 г…

Копчёная рыба в самодельной коптильне... [14 фото]

живописцы, окуните рыбу окунь

Дальневосточная навага, она же вахня

Навага северная, беломорская

Error

живописцы, окуните рыбу окунь

Дальневосточная навага, она же вахня

Навага северная, беломорская

Копчёная рыба в самодельной коптильне... [14 фото]

живописцы, окуните рыбу окунь

Дальневосточная навага, она же вахня

Навага северная, беломорская

Community Info

Error

живописцы, окуните рыбу окунь

Дальневосточная навага, она же вахня

Навага северная, беломорская