Хотя сообщество у нас и называется "Доступная кулинария без "красивых" названий", а от современности никуда не уйдёшь.
Кухни народов мира уже давным-давно тесно между собой переплелись и стали интернациональными.
Мы используем в приготовлении продукты, которые ещё лет десять-двадцать назад нам даже по картинкам были неизвестны, не говоря уже про их вкус.
Поэтому "доступно" - значит доступно обо всём интересном.
Сегодня - про популярный соус "песто".
Пе́сто - популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.
Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.
Наиболее часто песто применяется с пастой, с крекерами, при приготовлении супов и лазаньи, а также просто намазывается на хлеб.
Классический соус песто:
- 20 г листьев свежего базилика
- 2 дольки свежего чеснока (очистить)
- 4 ст. ложки кедровых орешков
- 50 г сыра Пармезан
- 150 мл оливкового масла (extra-virgin)
- Соль по вкусу
[Приготовление:]
Базилик, чеснок, орешки и оливковое масло поместить в кухонный комбайн и слегка измельчить.
Добавить сыр и продолжить измельчать еще несколько минут.
Посолить по вкусу.
Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, курице и рыбе.
Классический соус готов.
Песто из кинзы:
- 3 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного
- 2 стакана свежей кинзы
- 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)
- 2 ст. ложки кунжутного масла
- 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки молотого черного перца
[Приготовление:]
Положить чеснок и кинзу в кухонный процессор, слегка измельчить, добавить оливковое масло, сок лимона, соль и перец, измельчать до однородной массы.
Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев.
При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи.
Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, салатам, курице и рыбе.
Капустно-миндальный песто:
- 200 г капустного салата кале
- 1/3 стакана обжаренного миндаля
- 3 зубчика обжаренного чеснока
- 1/2 ч. ложки морской соли
- 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
- 1 ст. ложка оливкового масла (extra-virgin)
- Щепотка хлопьев красного перца
- Кунжутные крекеры (на гарнир)
[Приготовление:]
Положить капустный салат кале в кухонный процессор и измельчать до однородной массы.
Добавить миндаль, чеснок и продолжить измельчать.
Влить лимонный сок, масло, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев.
При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи.
Подавать соус песто с кунжутными крекерами.
Песто из рукколы и шпината:
- 300 г листьев шпината
- 2 зубчика чеснока, очищенных
- 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона
- 1/2 ч. ложки цедры лимона
- 1/4 ч. ложки молотого красного перца
- 2 стакана листьев рукколы
- 3 ч. ложки обжаренного арахиса
- 1/3 стакана оливкового масла ( extra-virgin)
- 3 ст. ложки свежего измельченного сыра Пармезан
- Несколько щепоток соли по вкусу
[Приготовление:]
Ошпарить листья шпината.
В кухонный процессор сложить чеснок, цедру лимона и красный перец, измельчить.
Добавить шпинат, рукколу, арахис и лимонный сок и продолжить измельчать до однородной массы.
Во время измельчения постоянно сбрызгивать смесь оливковым маслом.
Когда песто будет готов, добавить Пармезан, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
Подавать соус песто к пасте, картофелю, а также бутербродам и сэндвичам.
Томатный песто:
- 50 г сливовидных высушенных помидорок
- 2 средних головки свежего чеснока, очищенного
- Хлопья красного перца по вкусу
- 1/3 стакана оливкового масла (extra-virgin)
- 1 ч. ложка свежего тимьяна (чабреца)
- 1/8 ч. ложки соли
- 1/4 стакана грецких орехов или арахиса, предварительно обжаренных
- 1 стакан листьев шпината, перемешанный с оливковым маслом и солью
- 2/3 стакана помидорок черри (по желанию)
- Козий сыр по вкусу
[Приготовление:]
В кухонном процессоре измельчить вяленые томаты, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло, тимьян и соль до однородной консистенции.
Добавить орехи и продолжить измельчать еще некоторое время.
В большой миске смешать 1/2 стакана воды из-под пасты с 2/3 томатного песто.
Добавить равиоли и хорошо перемешать.
Если необходимо, добавить еще воды из-под пасты, чтобы получился более жидкий соус.
Мятный песто:
- 3 стакана листьев свежей мяты
- 1/3 стакана арахиса или миндаля (обжарить)
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ст. ложки соли
- 1/2 ст. ложки цедры лимона
- 1/4 стакана воды
- 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)
[Приготовление:]
Все ингредиенты, исключая воду и оливковое масло, выложить в кухонный процессор и измельчать, пока соус не станет однородным.
Добавить воду и масло и измельчать еще несколько минут.
Вылить соус в небольшую чашу или соусницу.
Подавать с мясом или тостами.
Песто из белой фасоли:
- 400 г консервированной белой фасоли, порезанной кусочками
- 1/2 стакана классического песто
- 1/2 стакана измельченного сыра Пармезан
- Соль по вкусу
[Приготовление:]
Смешать отваренную или консервированную фасоль, базиликовый песто и сыр в кухонном процессоре и измельчать до однородной массы.
Посолить по вкусу.
Подавать с чипсами, крекерами и лепешками пита.
Суперореховый песто с травами:
- Свежевыжатый сок 1 лимона
- 1 стакан грецких орехов, арахиса и миндаля
- 1 ст. ложка кленового сиропа
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка черный перец
- 1 большая горсть листьев базилика
- 1/2 стакана петрушки, мелко порезанной
- 2-3 ст. ложки сыра Пармезан
- 5-7 зубчиков чеснока
- 2-3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка свежего орегано
- 1 перчик халапеньо, (по желанию)
- Кайенский перец по вкусу
[Приготовление:]
Орехи обжарить с 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкой кленового сиропа примерно 2 минуты.
В процессор выложить орехи, базилик, соль, сыр, перец, петрушку, чеснок, орегано и перчик халапеньо.
Добавить лимонный сок, оливковое масло и измельчать до однородной консистенции.
Переложить песто в вакуумный контейнер с крышкой и поставить в холодильник.
При подаче разогреть в микроволновой печи.
Песто из брокколи:
- 2 головки брокколи
- 50 г обжаренного арахиса
- 1 головка чеснока, очистить
- Большая горсть листьев базилика
- 1 средний пучок петрушки
- 50 г свежего сыра Пармезан
- 4 ст. ложки оливкового масла (extra-virgin)
- Соль, перец по вкусу
[Приготовление:]
Брокколи слегка отварить в подсоленной воде, слить воду, оставив 1 стакан бульона для соуса, дать остыть.
В кухонном процессоре смешать брокколи, базилик, петрушку, арахис, измельчить.
Добавить оливковое масло, сыр и измельчать еще несколько минут до однородной массы.
При необходимости добавить немного бульона от брокколи, посолить, поперчить.
отсюда
Community Info