capitan_major (capitan_major) wrote in available_cook,
capitan_major
capitan_major
available_cook

Categories:

Варим домашнее пиво из зеленого солода. День 8. Варка

DSC03860.JPG

Пошел 8й день нашего эксперимента.
Весь 7й молотый солод провел в холодильнике. Увы. термометр совсем сломался. Но я достал его братика.)
Протестировал- работает. Начинаем варить.

1. Вода. Постарался максимально смягчить.
Кастрюлька у меня маленькая. Всего 6.5 литров. Набрал что-то около 3-4 профильтрованной и прокипяченной с фильтром для жесткой воды. Нагрел до 90 цельсия. Солод холодный, должен попасть в паузу. На всякий случай приготовил немного холодной воды.


2. Первая пауза. 64 градусов.
Добавил. получилось немного горячевато. Понизил температуру добавлением холодной воды.



Характерная пена подсказала, что реакция пошла.

Выдержал 40 минут. Сделал йодную пробу. (увы, фотка пробы не получилась. фотоаппарат не на то сфокусировался.). Крахмал еще остался. Переходим ко второму этапу.

3. Вторая пауза. 72-73 градуса.
Потихонечку помешивая нагрел.




еще 15 минут.
Йодная проба сказала- все. Крахмал кончился.

4. Инактивация. Нагреваю до 78.


5. Фильтрую.
Вообще говоря, тут возникли проблемы. Через слой солода это все фильтроваться отказалось.
Похоже, нельзя делать пиво из одного зеленого солода. Нужно смешивать с обычным хотя бы 50/50.
Пришлось скакать с полотенцем. И сдержанно материться.





получилось как-то так.


дробина


6. Часть сусла (примерно литр) отлил в отдельную кастрюльку. Охмелять его не стал. Оно будет нужно для карбонизации. Прокипятил полчасика, охладил, и в стерильные бутылки в холодильник.

7. Охмеляем. Суло кипело 1.5 часов. Выкипело больше, чем планировал. Видимо, слишком большая испаряющая поверхность у кастрюльки.
Хмель у меня собственный. Решил закладывать по-схеме. 3 грамма в начале кипения. 3 грамма через полчасика. 4 грамма еще через полчасика.




8. Тем времена заложил банки в духовку. Стерилизоваться.


9. Ближе к концу варки отфильтровал сусло через плотенце.
Прокипятил еще 15 минут.



10. Кастрюльку в ванную с холодной водой. Минут за 10 он остыла по 30 градусов. Перелил в банку. Добавил дрожжи на перге.


На 9й день оно не забродило.( Пришлось разбодяжить пивных дрожжей и добавить их.

Такие дела. Не переключайтесь.
Tags: Алкоголь
Subscribe

  • Крымские янтыки с мясной и сырной начинкой

    Все те, кто бывал в Крыму, наверняка, слышали о янтыках - возможно, их даже и пробовали. Хотя большую известность имеют родственные им крымские…

  • Винегрет & скумбрия.

    Антипасто или закуска из детства Одна из закусок, которую моя мама готовила на воскресный обед- селёдка и винегрет. Выморозила свежую скумбрию…

  • Пост - селёдки хвост

    Сельдь солёная (из банки). Картошка-гриль (из духовки). Салат.

promo available_cook march 13, 2015 14:00 13
Buy for 10 tokens
Наступает пора вылазок на природу и на дачу... А какая же природа без шашлыка? Способов приготовления маринада для шашлыка — великое множество. Здесь собраны несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса. Маринад для свинины. Понадобится: - 40 г меда - 50 г…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments