capitan_major (capitan_major) wrote in available_cook,
capitan_major
capitan_major
available_cook

Categories:

Варим домашнее пиво из зеленого солода. День 1

Сим полукреслом мастер Гамбс начинает новую партию мебели"

Вы ждали этот день. И он случился. Мы начинаем варить пиво.
В режиме почти онлайн. Обновления будут практически каждый день.
За исключением первичного брожения и дображивания.
В эти периоды особо нечего будет снимать. Работают дрожжи. Их работа практически не видна.

Для меня это уже далеко не первая варка пива. Но такой сорт я буду варить первый раз.
Присоединяйтесь.


Наше пиво будет из зеленого солода. И без дрожжей (если получится).
Поскольку это эксперимент, варить я буду немного. А именно - три литра.

При желании вы можете присоединиться. Для таких объемов не нужно будет сложное оборудование.

Нам понадобится:
0) Ящик с сеткой. Или тазик с дырками.
1) Две кастрюльки. Лучше брать литров на 8-10 каждую.
2) Сито
3) Термометр
4) Трехлитровая банка с пластиковой крышкой и кусочком пластилина.
5) Система для инфузии (продается в каждой аптеке. из нее мы сделаем гидрозатвор)
6) Силиконовый шланг.
7) Мялка для картошки.
Все)
упс...
Забыл совсем. Пара бутылок для розлива пива. Можно и в банку закрутить, если машинка есть.


Ингридиенты:
1. Зерно.
На 3 литра нужно будет примерно 1 кг. Можно купить на рынке. Фуражное вполне годится.
Важно не купить зараженное жуком! Оно имеет противный запах. Крошки-какашки. И характерные дырочки в зерне.
В принципе, сильно страшного нет в нем ничего. Я и из такого делал для эксперимента. Но отходов будет очень много.

2. Хмель. Грамм 10. Я собираю сам летом.
Вам придется купить на сайтах для пивоваров или в магазинах. Аптечный не подойдет, скорее всего.

3. Пивные дрожжи.
Попробуем обойтись без них. Один пчеловод, который меня читает, порекомендовал пергу - буду делать на ней. Дрожжи- как запасной вариант. если на перге "не взлетит".

4. Декстроза для карбонизации. Можно купить в химреактивах. Грамм 50. Можно заменить инвертирвоанным сахаром. Я расскажу как.

Лирическое отступление (оно же научная новизна данной работы):
Солод и какой он бывает
Если говорить про технологию солодоращения, то вкратце она такая:
Берем зерно. Размачиваем его. И помещаем в прохладную влажную среду. Зерно начинает расти.
При проращивании в зерне возникают ферменты альфа и бета амилаза. Они нужны растению для того, что бы крахмал из зерна разрезать на сахара и получить возможность вырастить первый росток.

Но тут приходит злобный дядька пивоар. И получившиеся пророщенные зерна безжалостной рукой сушатся, удаляются вершки-корешки и из них варится пиво.

При желании можно прорастить не только ячмень, но и пшеницу. Обжарить часть солода для получения темного пива. Смешать солода в разной пропорции.
В интернете посмотрите рецепты пива- поймете о чем я.

Важные моменты
Если перерастить зерно, то мы потратим часть ферментов и крахмала на получение ненужного нам ростка. Мы постараемся этого не допустить.

Мы не будем сушить солод. На заводах и заводиках целесообразности варить именно из зеленого солода нет никакой.
Он очень быстро портится. А планировать производство, завязанное на скоропорт - тот еще гемморой.
Но мы - не производство. И что для них гемморой- для нас - развлечение.


Итак. Эпизод 1. Скрытая угроза. Проращиваем солод.





Промываем зерно.
Наше зерно лежало черт знает где и черт знает с кем. Нужно его помыть. И отделить зерна от плевел заодно.
Тут все просто.
Засыпаем в тазик/ведро/гастроемкость/чистый кошачий лоток у кого что есть. Заливаем водой.


Всякий мусор начинает всплывать. Он не прорастет. Его выбрасываем.


Зерно начинаем активно перетирать между ладонями. Вся гразь отстирывается и смывается.


Пару раз меняем воду. Получаем вот такой результат:


Оставляем под водой часика на 4. Потом сливаем воду. Активно ворошим зерно. И даем подышать еще часика 4.
Заливаем свежей холодной водой еще часиков на 8.

Первый день закончен. Я пойду жарить куриные ноги. Давно обещал рецепт. Они очень хороши под пиво.

Не переключайтесь.

Tags: Алкоголь
Subscribe

  • Холодный огуречный суп

    오이 냉국 Ои-нэн-гук Освежающее летнее блюдо для жаркого лета! ☀️ Окрошка, куксимури, нэнмен, сальморехо, таратор, холодник, гаспачо, ботвинник,…

  • Вареники с черноморской рыбой

    Полное название поста: "Вареники с черноморской рыбой; Пельмени Гёдза с креветками" "Как убрали из меню?" - разочарованию…

  • Крымские янтыки с мясной и сырной начинкой

    Все те, кто бывал в Крыму, наверняка, слышали о янтыках - возможно, их даже и пробовали. Хотя большую известность имеют родственные им крымские…

promo available_cook march 13, 2015 14:00 13
Buy for 10 tokens
Наступает пора вылазок на природу и на дачу... А какая же природа без шашлыка? Способов приготовления маринада для шашлыка — великое множество. Здесь собраны несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса. Маринад для свинины. Понадобится: - 40 г меда - 50 г…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment