"История блюда": Селёдка под шубой. ( + классический рецепт )
Сельдь под шубой (или просто "шуба") – это популярный в России и странах СНГ салат из сельди и вареных овощей.
Его история не уходит корнями в глубокую древность, салат создан лишь в начале 20-го века.
Согласно рецепту "Сельдь под шубой", слой нарезанного небольшими кусочками филе соленой сельди выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из вареного картофеля, моркови, натертой свеклы, также могут добавляться слои репчатого лука, мелко порезанных вареных яиц и зеленых яблок.
При этом желательно, чтобы последний слой был свекольным.
В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез.
Готовый салат "Сельдь под шубой" может украшаться зеленью и дольками яйца.
История возникновения салата "шуба" очень "романтична".
В 1918 году один купец, именуемый Анастас Богомилов, сильно озаботился состоянием своих трактиров в Москве и Твери.
Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры, которые, как следствие, перетекали в драки и, в качестве "побочного эффекта", после этих драк часто обнаруживалась порча имущества Богомилова: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна.
И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт.
Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль(символизирующий по видимому французскую революцию).
И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом.
В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года.
Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались.
В то время блюдо получило название "Ш.У.Б.А.", что расшифровывалось как "Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема".
В последующие годы, когда грянули мировые войны, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эвалюционировала в более привычное уху название "Сельдь под шубой" (хотя картошка, свекла и соус (майонез) мало смахивают на мохнатую шубу), ну а блюдо с ее простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.
Классический рецепт приготовления слоями
[Spoiler (click to open)]
Продукты:
- солёная селедка – 1 шт.
- свекла – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- картошка – 3 шт.
- луковица – 1 шт.
- соль
- лук зеленый
- петрушка для украшения
- майонез – 100-150 грамм.
Процесс приготовления:
Все овощи для салата тщательно вымыть и отварить в кожуре.
Для приготовления может использоваться пароварка, мультиварка с функцией пара или обычная кастрюля.
Варить свеклу стоит отдельно от моркови и картофеля.
Селедку очистить, убрав внутренности, шкурки и косточки.
Измельчить рыбу кубиками маленьких размеров.
Лук покрошить мелкими кусочками.
Если овощ сильно горчит, следует обдать его кипятком или замариновать в смеси уксуса с сахаром на несколько минут.
Все овощи очистить от кожуры, натереть в отдельные емкости на крупную терку.
В полуглубокую салатницу выложить сельдь, а сверху посыпать луком.
Далее слоями выкладывать овощи в такой последовательности:
- морковь,
- картофель,
- свекла,
смазывая каждый слой майонезом.
Перед подачей украсить петрушкой, зеленым луком.
Продолжение следует...
:)